Biscuits lunettes à la confiture

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez au robot mixeur la farine, le sucre, le sel, le beurre et l’œuf. Réservez cette pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étalez la pâte sur le plan de travail fariné. Découpez 16 sablés ovales avec un emporte-pièce cannelé. Formez 2 trous au centre de 8 des sablés avec un petit emporte-pièce rond. Déposez les 16 sablés sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 8 minutes de cuisson. Laissez refroidir.

Saupoudrez généreusement les sablés troués de sucre glace, et tartinez les autres de confiture. Assemblez : posez un sablé troué sur chaque sablé à la confiture. Appuyez légèrement pour faire ressortir la confiture.