Préparation
Faites cuire le boulgour dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez et agrémentez de sel, de poivre noir et d'huile d'olive. Entretemps, mélangez les pois chiches avec le persil plat, le jus de citron, du sel et du poivre noir.
Faites dorer les pignons de pin dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.
Incorporez les pois chiches, le concombre, les radis, la roquette et la mangue dans le boulgour. Salez et poivrez.