Bûche de fête étincelante

Tapissez 2 moules à charnières (Ø 24 cm) de papier cuisson. Laissez tremper la gélatine au moins 5 min dans de l'eau froide. Râpez le zeste du demi citron vert (sans la peau blanche). Hachez grossièrement le chocolat.

Portez le lait de coco à ébullition dans une casserole. Hors du feu, faites-y fondre le chocolat. Incorporez la gélatine et le zeste de citron. Laissez refroidir à température ambiante, en remuant régulièrement. Ajoutez 250 g de mascarpone et 50 g de noix de coco moulue, et laissez reposer au moins 1 h 30 au réfrigérateur. Entre-temps, préchauffez le four à 180 °C.

Faites fondre le beurre dans un poêlon jusqu'à ce qu'il colore légèrement. Laissez refroidir à température ambiante, mais veillez à ce qu'il reste liquide. Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec la pincée de sel. Ajoutez-y petit à petit le sucre impalpable. Incorporez la farine, la fécule de maïs, la poudre d'amandes et le beurre refroidi. Partagez la pâte dans les 2 moules. Glissez 25 à 30 min au four préchauffé. Laissez refroidir complètement et démoulez.

Coupez chaque gâteau en 2, à l'horizontale. Replacez un disque dans le moule et tartinez d'1/4 de la crème au coco. Couvrez d'un deuxième disque et tartinez à nouveau de crème. Répétez l'opération avec les 2 derniers disques. Laissez durcir 12 h au réfrigérateur. Démoulez délicatement le gâteau. Fouettez la crème fraîche avec le sucre vanillé. Intégrez-y 250 g de mascarpone et 50 g de noix de coco moulue. Nappez-en le dessus et les côtés du gâteau.

Décorez avec des figurines de Noël, quelques branches de romarin (pour former de petits sapins), les graines de grenades et les Raffaellos. Piquez-y quelques bougies étincelantes.