Bûche de fête étincelante

Préparation

1. Au préalable (10 min)

   Tapissez 2 moules à charnières (Ø 24 cm) de papier cuisson. Laissez tremper la gélatine au moins 5 min dans de l'eau froide. Râpez le zeste du demi citron vert (sans la peau blanche). Hachez grossièrement le chocolat.

2. Préparation

   Portez le lait de coco à ébullition dans une casserole. Hors du feu, faites-y fondre le chocolat. Incorporez la gélatine et le zeste de citron. Laissez refroidir à température ambiante, en remuant régulièrement. Ajoutez 250 g de mascarpone et 50 g de noix de coco moulue, et laissez reposer au moins 1 h 30 au réfrigérateur. Entre-temps, préchauffez le four à 180 °C.

3. Faites fondre le beurre dans un poêlon jusqu'à ce qu'il colore légèrement. Laissez refroidir à température ambiante, mais veillez à ce qu'il reste liquide. Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec la pincée de sel. Ajoutez-y petit à petit le sucre impalpable. Incorporez la farine, la fécule de maïs, la poudre d'amandes et le beurre refroidi. Partagez la pâte dans les 2 moules. Glissez 25 à 30 min au four préchauffé. Laissez refroidir complètement et démoulez.

4. Coupez chaque gâteau en 2, à l'horizontale. Replacez un disque dans le moule et tartinez d'1/4 de la crème au coco. Couvrez d'un deuxième disque et tartinez à nouveau de crème. Répétez l'opération avec les 2 derniers disques. Laissez durcir 12 h au réfrigérateur. Démoulez délicatement le gâteau. Fouettez la crème fraîche avec le sucre vanillé. Intégrez-y 250 g de mascarpone et 50 g de noix de coco moulue. Nappez-en le dessus et les côtés du gâteau.

5. Présentation

   Décorez avec des figurines de Noël, quelques branches de romarin (pour former de petits sapins), les graines de grenades et les Raffaellos. Piquez-y quelques bougies étincelantes.