Cake à l'aubergine à la menthe et aux pistaches

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez l'aubergine en 2.

3. Découpez la moitié en dés d'1 cm et l'autre moitié en fines rondelles d'1/2 cm d'épaisseur maximum.

4. Hachez grossièrement les pistaches.

5. Effeuillez les branches de thym et de menthe, et hachez grossièrement les feuilles.

6. Préparation:

7. Préchauffez le four à 180 °C.

8. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et rissolez-y les dés d'aubergine.

9. Entre-temps, mélangez 180 g de farine avec la levure, le gruyère râpé et la menthe hachée.

10. Battez les oeufs et incorporez-y le lait et 1 dl d'huile d'olive.

11. Mélangez la préparation aux oeufs avec la préparation à la farine.

12. Ajoutez les dés d'aubergine rissolés et les pistaches hachées à la pâte. Salez et épicez de poivre noir.

13. Beurrez un moule à cake et saupoudrez-le d'1 c. à café de farine. Versez-y la pâte. Disposez les tranches d'aubergine par-dessus et arrosez-les avec 1 c. à soupe d'huile d'olive.

14. Faites cuire le cake au four préchauffé pendant 45 min.

15. Laissez reposer le cake dans le moule pendant 10 min, hors du four. Démoulez-le et laissez-le tiédir ou entièrement refroidir sur une grille.

16. Présentation:

17. Servez ce cake tiède ou froid en entrée ou au lunch, avec une salade fraîche.