Cordon-bleu, purée d'hiver et crumble de pancetta

Préparation

1. Au préalable

   Pelez les navets, coupez-les en 2, puis en fines demi-lunes. Détaillez les poireaux en fines rondelles. Supprimez la base des choux de Bruxelles et tranchez le reste en 4. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

2. Préparation

   Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les poireaux, les choux de Bruxelles et les navets ± 5 min. Mouillez avec 2 dl d'eau très chaude et émiettez le demi-cube de bouillon par-dessus. Laissez mijoter 15 min à feu doux. Faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse, et rissolez-y la pancetta jusqu'à ce qu'elle soit croquante. Égouttez sur de l'essuie-tout. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans la même poêle et faites cuire les cordons-bleus ± 7 min de chaque côté à feu modéré. Égouttez les pommes de terre (réservez quelques cuillerées d'eau de cuisson). Réduisez en purée et assaisonnez de sel, de poivre noir et de noix muscade. Incorporez les légumes et allongez éventuellement d'eau de cuisson réservée (pour davantage d'onctuosité).

3. Présentation

   Répartissez la purée sur les assiettes et morcelez la pancetta pardessus. Servez avec un cordon-bleu.