Couscous de boulgour aux merguez et pois chiches

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez la courgette non pelée et l'aubergine en cubes de 2 cm. Saupoudrez les cubes d'aubergine de sel et laissez dégorger dans une passoire. Rincez sous l'eau froide et épongez avec de l'essuie-tout.

3. Entre-temps, détaillez les carottes en fins bâtonnets.

4. Pressez le citron après en avoir râpé le zeste (sans la peau blanche).

5. Écrasez les grains de coriandre avec le côté bombé d'une cuillère.

6. Rincez le boulgour à l'eau froide dans un tamis et égouttez.

7. Passez les pois chiches sous l'eau froide et égouttez.

8. Préparation:

9. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire les merguez 5 min de tous les côtés. Hors de la poêle, coupez-les en morceaux.

10. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans la poêle et rissolez-y les cubes d'aubergine avec les grains de coriandre écrasés, les graines de cumin et la cannelle durant 2 min.

11. Ajoutez les carottes, les cubes de courgette, les figues, les merguez, le zeste de citron et les pois chiches.

12. Épicez de harissa et de safran. Mouillez avec le jus d'orange et le bouillon, et faites mijoter 15 min à couvert et à feu doux. Salez et poivrez.

13. Entre-temps, faites cuire le boulgour dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez. Mélangez-y le beurre et le jus de citron.

14. Hachez grossièrement le persil.

15. Présentation:

16. Décorez le plat de persil et accompagnez de boulgour.