Crêpes farcies au poulet et aux champignons

Préparation

1. Au préalable:

   Émincez l'ail et l'oignon. Coupez le poulet en dés. Détaillez les champignons en lamelles. Ciselez le persil plat.

2. Préparation:

   Mettez 125 g de farine et la pincée de sel dans un saladier. Formez un puits au milieu et cassez-y les oeufs. Versez petit à petit 2,5 dl de lait en mixant jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif et faites-y fondre 1 c. à café de beurre par crêpe. Versez chaque fois 1 petite louche de pâte dans la poêle et cuisez-y 8 crêpes. Préchauffez le four à 175 °C. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Dorez-y les dés de poulet, puis intégrez les champignons et laissez-les étuver quelques instants. Agrémentez de persil plat et prolongez la cuisson de quelques instants à feu doux. Entre-temps, faites fondre 30 g de beurre dans un poêlon, mélangez-y 30 g de farine et laissez sécher quelques instants sur le feu. Ajoutez petit à petit 2,5 à 3 dl de lait en fouettant jusqu'à obtention d'une sauce liée. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre. Mélangez la sauce blanche avec la préparation au poulet, et incorporez-y les 3/4 de l'emmental râpé. Répartissez la farce sur les crêpes. Roulez-les ou pliez-les en 4. Graissez un plat à four avec 1 c. à café de beurre et disposez-y les crêpes farcies. Parsemez de l'emmental restant et glissez ± 20 min au four préchauffé.

3. Présentation:

   Servez avec une salade.