Gigot d'agneau à l'estragon

Préparation

1. Au préalable

   (10 min + 24 h de marinade, la veille) Émincez l'échalote et l'ail. Mettez le gigot dans un sachet en plastique avec le thym, le romarin, 1/2 c. à soupe d'estragon, le laurier, l'échalote et l'ail. Ajoutez 1 dl de vin blanc, le jus de citron et l'huile d'olive. Fermez le sachet et secouez tous les ingrédients. Faites mariner 24 h au réfrigérateur, en secouant le sachet régulièrement.

2. Préparation

   (15 min + 45 min au four) Préchauffez le four à 230 °C. Épongez le gigot d'agneau avec de l'essuie-tout. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y bien dorer la viande. Disposez le gigot dans un plat à four et glissez 10 min au four préchauffé. Retournez la viande, réduisez la température à 190 °C et prolongez la cuisson de 30 à 35 min. Placez le gigot dans un autre plat et laissez-le reposer 10 min dans le four éteint. Entre-temps, supprimez la graisse de cuisson du plat à four. Déglacez avec le bouillon et le vin blanc restant, et détachez les sucs de cuisson. Tamisez la sauce dans une poêle et faites réduire 2 à 3 min à feu vif. Versez la crème légère et faites réduire jusqu'à la consistance souhaitée. Mélangez-y l'estragon restant et poursuivez la cuisson quelques instants.

3. Présentation

   Servez avec des endives ou une salade verte.