Gigot d'agneau au jus de betterave, festival de légumes rôtis

Préparation

1. Au préalable

   (20 min) Frottez soigneusement les grenailles et les carottes non pelées sous l'eau froide. Coupez les grenailles en 2 ou en 4. Retirez les fanes des carottes et détaillez ces dernières en 2 dans le sens de la longueur, puis en 2. Pelez les patates douces et coupez-les en morceaux de 2 à 3 cm, tout comme la courgette. Pelez les navets et détaillez-les en demi-lunes, tout comme les oignons rouges. Écrasez l'ail non pelé avec le côté plat d'un couteau. Formez de petites grappes de tomates. Cueillez les grandes feuilles de romarin et formez des mini branches avec les petites. Graissez un plat à four avec 15 g de beurre. Préchauffez le four à 190 °C.

2. Préparation

   Faites fondre 5 g de beurre avec 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et dorez-y le gigot de tous les côtés. Salez au moulin et poivrez. Mettez la viande dans le plat beurré et glissez 50 min au four préchauffé. Entre-temps, jetez la graisse de cuisson de la poêle et faites-y fondre 5 g de beurre. Déglacez avec le fond de gibier et le jus de betterave rouge. Faites réduire de moitié à feu vif et saupoudrez de liant instantané tout en fouettant. Incorporez 15 g de beurre et mélangez jusqu'à obtention d'une sauce liée. Salez et poivrez. Disposez tous les légumes (excepté les tomates), l'ail, les oignons rouges, les patates douces et les grenailles sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Agrémentez de 3 c. à soupe d'huile d'olive, salez au moulin et poivrez. Terminez par les feuilles et les mini branches de romarin, et le thym. Enfournez 30 à 35 min. Réservez la viande 10 min hors du four sous du papier aluminium. Intercalez les tomates cerises entre les légumes et prolongez la cuisson de 10 min. Entre-temps, réchauffez le jus de betterave rouge.

3. Présentation

   Vous pouvez remplacer le jus de betterave rouge par 2 dl de fond de veau ou de bouillon.