Gratin d'aubergine et de courgette

Au préalable:

Coupez l'aubergine et la courgette non pelées en tranches de ± 4 mm d'épaisseur. Coupez les tranches en 2.

Mettez les demi-tranches de légumes côte à côte sur de l'essuie-tout et saupoudrez-les de sel. Laissez dégorger pendant 30 min.

Rincez les tranches de légumes et épongez-les. Passez-les ensuite dans la farine.

Coupez la mozzarella en fines tranches.

Émincez l'oignon et l'ail.

Préparation:

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'oignon et l'ail émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le vinaigre balsamique, et faites mijoter à couvert pendant 15 min. Salez, poivrez et mixez jusqu'à obtention d'une sauce lisse.

Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et faites-y dorer les demi-tranches de courgette et d'aubergine de chaque côté. Procédez par petites quantités et ajoutez de l'huile si nécessaire. Égouttez sur de l'essuie-tout.

Versez un fond de sauce tomate dans un plat à four et répartissez-y la moitié des tranches d'aubergine. Étalez une nouvelle couche de sauce tomate et couvrez d'une couche de mozzarella.Salez et poivrez.

Répartissez la moitié des tranches de courgette sur la mozzarella et râpez-y un peu de parmesan. Versez à nouveau une couche de sauce tomate. Répétez l'opération jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés. Terminez avec une généreuse couche de parmesan râpé.

Glissez le plat au four préchauffé à 200 °C durant 30 min.

Présentation:

Servez immédiatement avec un peu de pain.