Moelleux de porc à l'orange et légumes de saison

Préparation

1. Au préalable:

2. Supprimez la base et les feuilles extérieures des choux de Bruxelles. Tranchez les pommes non pelées en fins quartiers. Faites tremper les raisins secs ± 10 min dans de l'eau froide. Lavez l'orange sous l'eau chaude et coupez-la en rondelles. Effeuillez le romarin. Préchauffez le four à 200 °C.

3. Préparation:

4. Faites fondre 15 g de beurre dans une poêle et dorez le moelleux de porc 1 min de tous les côtés. Transvasez-le dans un plat à four et glissez-le 10 min au four préchauffé. Baissez la température du four à 180 °C. Répartissez les rondelles d'orange et le romarin sur la viande et prolongez la cuisson de 45 min. Entre-temps, faites cuire les choux de Bruxelles 7 à 8 min à découvert dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez. Faites fondre 15 g de beurre dans une casserole et rissolez les choux de Bruxelles avec les pommes 2 à 3 min. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix muscade. Ajoutez les marrons et les raisins secs égouttés. Réchauffez 3 à 4 min. Faites fondre 15 g de beurre dans une poêle et dorez les endives 3 à 4 min de chaque côté. Salez et poivrez.

5. Présentation:

6. Coupez le moelleux de porc en fines tranches et servez avec les légumes d'hiver, les endives.