Moelleux de porc en croûte de noix et purée aux patates douces

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Ôtez le cœur dur des endives et tranchez-les en 4 dans le sens de la longueur. Agrémentez-les d’huile d’olive, de sel et de poivre noir.

3. Hachez grossièrement les noix et mélangez-les avec le beurre. Enduisez-en le moelleux de porc. Salez et poivrez.

4. Disposez le moelleux de porc dans un plat à four. Glissez 45 min au four préchauffé.

5. Entre-temps, pelez les pommes et détaillez-les en morceaux. Ajoutez-les avec les endives dans le plat à four pour les 25 dernières minutes de cuisson.

6. Pelez les pommes de terre et les patates douces, et coupez-les en morceaux de taille égale. Faites-les cuire 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez. Réduisez en purée et assaisonnez de noix muscade, de sel et de poivre noir.

7. Entre-temps, ciselez le persil plat. Faites dorer le lard fumé (bacon) dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Égouttez sur de l’essuie-tout. Mélangez-y le persil plat.

8. Coupez le moelleux de porc en tranches et accompagnez d'endives aux pommes et de purée aux patates douces. Parsemez celle-ci de bacon au persil.