Mousse des neiges à la mangue

Préparation

1. Au préalable

   (5 min) Faites ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Entre-temps, coupez la chair de la mangue en petits dés (réservez-en quelques-uns pour la décoration), ajoutez le jus orange-mangue et 80 g de sucre de canne. Mixez finement le tout.

2. Préparation

   Portez la préparation à la mangue à ébullition dans un poêlon et laissez ensuite mijoter durant 5 min à feu doux. Coupez le feu, pressez les 3 feuilles de gélatine et intégrez-les à la préparation en mélangeant bien. Passez le tout à travers un tamis. Répartissez le coulis de mangue dans 6 verrines et déposez-les en oblique dans une boîte à oeufs afin que la préparation puisse prendre dans cette position. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 h. Plongez le reste de la gélatine dans de l'eau froide. Faites fondre le chocolat blanc avec 2 c. à soupe d'eau froide au bain-marie, dans une casserole que vous déposez sur une casserole plus petite afin qu'elle ne soit pas en contact avec l'eau. Pressez les feuilles de gélatine et incorporez-les au chocolat fondu en mélangeant bien. Faites chauffer le reste du sucre de canne dans un poêlon avec le jaune d'oeuf et le Malibu, tout en mélangeant. Une fois le sucre dilué, coupez le feu et intégrez le mascarpone, puis le chocolat blanc. Battez la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme et intégrez-la délicatement au mélange au mascarpone. Répartissez cette mousse dans les verrines, par-dessus la gelée de mangue, et laissez reposer les verrines, à la verticale, durant 1 h au réfrigérateur.

3. Présentation

   Décorez les verrines de quelques dés de mangue fraîche et de noix de coco moulue.