Noix de Saint-Jacques sur biscuit à la tomate

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites entièrement dégeler les noix de Saint-Jacques et épongez-les avec de l'essuie-tout.

3. Préparation:

4. Préchauffez le four à 180 °C.

5. Faites dorer les pignons de pin dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse, et coupez les tomates séchées en morceaux.

6. Mélangez la farine avec la levure et le parmesan, puis ajoutez l'œuf et 80 g de beurre ramolli. Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Intégrez-y les tomates séchées, les pignons de pin et les épices provençales.

7. Répartissez 10 petits monticules de pâte sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et faites-les cuire ± 12 min au four préchauffé. Laissez refroidir hors du four.

8. Entre-temps, faites fondre 15 g de beurre dans la poêle des pignons de pin et faites-y dorer les noix de Saint-Jacques 2 min de chaque côté. Salez et poivrez.

9. Présentation:

10. Déposez 1 noix de Saint-Jacques et 1 feuille de persil plat sur chaque biscuit, et fixez-les avec un bâtonnet cocktail. Décorez d'un trait de crème de balsamique.