Pâtes aux légumes du Sud et au tofu

Au préalable:

Réalisez de fins rubans dans les courgettes non pelées à l'aide d'un économe.

Coupez les tomates en quartiers, épépinez-les et détaillez-les en fines lanières.

Émincez l'ail.

Détaillez le tofu en dés et égouttez-le sur de l'essuie-tout.

Déchirez quelques feuilles de basilic.

Préparation:

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle ou une casserole, et faites-y revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les rubans de courgettes et prolongez la cuisson de 5 min. Incorporez les tomates et la crème légère. Salez, poivrez et remuez bien.

Entre-temps, faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez-les et mélangez-les avec les légumes.

Salez et poivrez le tofu. Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle et rissolez-y les dés de tofu. Égouttez-les sur de l'essuie-tout.

Présentation:

Répartissez les pâtes aux légumes sur les assiettes. Garnissez-les de tofu doré et de basilic.