Ratatouille multicolore au four

Préchauffez votre four à 190°C (375°F).

Lavez les aubergines, les courgettes, les tomates, et les poivrons. Coupez les aubergines, les courgettes, et les tomates en rondelles fines. Coupez les poivrons en fines lanières. Émincez l'oignon et l'ail.

Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail, et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez la purée de tomates, du sel, du poivre, et les herbes de Provence. Laissez mijoter pendant 10 minutes. Étalez la sauce tomate au fond d'un plat à gratin.

Disposez les rondelles de légumes en alternant les couleurs dans le plat à gratin, en les faisant se chevaucher légèrement, de manière circulaire ou en rangées, pour un effet visuel attrayant. Salez, poivrez et arrosez les légumes des deux cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Parsemez d'herbes de Provence ou de thym.

Couvrez le plat avec du papier sulfurisé ou une feuille de papier aluminium. Faites cuire au four pendant environ 40 minutes. Retirez ensuite le papier et laissez cuire encore 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.