Rôti de dinde Orloff, tourelle de légumes et crème de cresson

Préparation

1. Au préalable:

2. Émincez les échalotes et l'ail.

3. Préchauffez le four à 220°C durant 10 min.

4. Entre-temps, coupez les navets et les courgettes en rondelles d'1/2 cm.

5. Ciselez la ciboulette et le persil plat (vous avez besoin de 2 c. à soupe de chaque).

6. Préparation:

7. Quelques heures à l'avance :

8. Déposez le rôti de dinde avec l'ail et les 3/4 des échalotes émincées dans un plat à four. Éparpillez-y quelques morceaux de beurre et glissez le plat au four préchauffé pendant 20 min.

9. Entre-temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les rondelles de courgettes et de navets durant ± 2 min de chaque côté. Salez et poivrez. Parsemez de 2 c. à soupe de ciboulette et de persil ciselés.

10. Formez des tourelles de légumes en alternant les navets et les courgettes et fixez-les avec un bâtonnet cocktail. Couvrez d'aluminium.

11. Faites fondre 1 morceau de beurre dans une casserole et faites-y revenir le reste des échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Faites-y fondre les feuilles de cresson. Versez la crème légère et réduisez de 2/3. Mixez la préparation jusqu'à obtention d'une crème lisse. Réservez le tout au frais.

12. Au moment même :

13. Glissez le rôti au four préchauffé à 150°C pendant 1h20 et enfournez les tourelles de légumes pour les 30 dernières minutes de cuisson.

14. Retirez le rôti du plat, versez-y le fond de veau et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Tamisez le jus de cuisson dans un poêlon et portez à ébullition. Épaississez la sauce avec un peu de maïzena.

15. Réchauffez la crème de cresson, sans la faire bouillir.

16. Présentation:

17. Coupez le rôti en tranches et répartissez-les sur les assiettes. Accompagnez d'une tourelle de légumes et de 2 à 3 c. à soupe de crème de cresson.

18. Servez avec un gratin dauphinois.