Salade de farfalles à la pancetta, aux légumes d'été et à la mozzarella

Préparation

1. Au préalable

   Égouttez les billes de mozzarella. Ciselez le persil plat. Détaillez la pancetta en lanières. Coupez le concombre non pelé en deux dans le sens de la longueur. Retirez-en les graines avec une cuillère à café, puis coupez les demi-concombres en demi-lunes. Coupez les tomates cerises en deux. Pressez le demi-citron vert. Coupez la chair de l'avocat en tranches et arrosez-la de jus de citron vert.

2. Préparation

   Faites cuire les farfalles dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez les pâtes, passez-les sous l'eau froide et incorporez-y l'huile d'olive. Entre-temps, faites dorer les pignons de pin dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Réservez-les hors de la poêle. Rissolez la pancetta dans la même poêle. Égouttez-la sur de l'essuie-tout. Mélangez les pâtes avec les tomates cerises, le concombre, la pancetta, la mozzarella et les pignons de pin.

3. Présentation

   Décorez la salade de farfalles de tranches d'avocat et de persil plat ciselé. Poivrez.