Salade de mangue à la dinde et aux endives

Préparation

1. Au préalable:

2. Pelez les mangues et détaillez la chair en dés.

3. Râpez le zeste du citron vert et pressez l'équivalent d'1 c. à soupe de jus.

4. Émincez l'ail.

5. Coupez le gingembre en morceaux.

6. Détachez 12 feuilles d'endives et réservez-les. Détaillez le reste des endives en fines lanières après en avoir retiré le coeur dur. Arrosez-les de jus de citron vert.

7. Coupez les escalopes de dinde en morceaux de la taille d'une bouchée.

8. Préparation:

9. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y étuver l'ail 2 min avec le gingembre et le zeste de citron vert.

10. Ajoutez les dés de mangues et laissez mijoter 5 min.

11. Entre-temps, faites chauffer 1,5 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et rissolez-y les morceaux de dinde ± 6 min de tous les côtés. Assaisonnez d'épices pour poulet, de sel et de poivre.

12. Transvasez la préparation à la mangue dans un récipient à bord haut ou un blender. Mixez finement, salez et poivrez.

13. Présentation:

14. Versez un trait de sauce à la mangue dans le fond de 12 verrines et disposez-y l'émincé d'endives. Ajoutez les morceaux de dinde et garnissez avec 1 feuille d'endive.