Saumon aux légumes, couscous perlé et moules à la béarnaise

Préparation

1. Détaillez le brocoli en petits bouquets. Pelez la tige et coupez-la en fines lanières. Épluchez les carottes et coupez-les en lanières de la même taille que les lanières de brocoli.

2. Faites cuire les perles de couscous, les carottes et le brocoli (bouquets et tige) ± 8 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

3. Entre-temps, émincez l’échalote.

4. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et déposez-y les filets de saumon. Entourez-les d’échalote et faites-les cuire ± 5 min de chaque côté. Salez et poivrez.

5. Entre-temps, réchauffez la sauce béarnaise dans un poêlon (voir instruction sur l’emballage). Intégrez-y les moules pour la dernière minute de cuisson.

6. Répartissez le poisson, les perles de couscous et les légumes sur les assiettes. Nappez le saumon de sauce béarnaise.