Soupe de concombre à la feta

Au préalable:

Coupez le concombre non pelé en 2 dans le sens de la longueur. Grattez-en les graines avec une cuillère, puis coupez-le grossièrement.

Coupez les blancs de poireaux en 2 dans le sens de la longueur, puis en gros morceaux.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés.

Émiettez la feta.

Hachez grossièrement les feuilles de menthe.

Préparation:

Faites fondre le beurre dans une casserole et étuvez-y les blancs de poireaux pendant 5 min.

Ajoutez les morceaux de concombre et les dés de pommes de terre, et mouillez avec le bouillon. Couvrez et laissez cuire 25 min à feu doux.

Mixez la soupe et assaisonnez-la de sel et de poivre noir.

Présentation:

Versez le potage dans des assiettes creuses ou des bols et garnissez avec la feta et la menthe.