Soupe de poisson et sa rouille

Préparation

1. Au préalable:

   Faites superficiellement dégeler les filets de cabillaud, épongez-les avec de l'essuie-tout et coupez-les en cubes. Pelez les tomates (pour votre facilité, plongez-les d'abord 10 s dans de l'eau bouillante). Épépinez-les et coupez-les en dés. Nettoyez bien les poireaux à l'eau froide, et émincez-les. Retirez le cœur dur du fenouil, et coupez le reste en petits morceaux. Émincez le céleri, les carottes épluchées, 2 éclats d'ail et l'oignon. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Ciselez le persil plat.

2. Préparez la rouille:

   Pressez 1 éclat d'ail pelé sur la mayonnaise. Ajoutez le yaourt, 1 capsule de safran, le poivre de Cayenne, le paprika, du sel et du poivre. Mélangez bien le tout et réservez au frais.

3. Préparation:

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail, les carottes, le céleri, les poireaux et le fenouil. Poursuivez la cuisson 2 min en mélangeant. Versez le fond de poisson et le vin blanc dans la préparation, mélangez, puis incorporez les morceaux de cabillaud, les pommes de terre et la moitié des tomates. Épicez de thym, de bouquet garni, d'aneth, d'1 capsule de safran, de sel et de poivre. Portez la soupe à ébullition, couvrez et laissez mijoter 15 min. Intégrez les fruits de mer surgelés et prolongez la cuisson de 5 min. Ajoutez le reste des tomates et laissez mijoter 2 min.

4. Présentation:

   Décorez la soupe de persil ciselé et servez avec de la baguette. Accompagnez de rouille, directement dans la soupe ou tartinée sur des tranches de baguette.