INSPIRATION EN CUISINE
Steak de Butternut grillé et risotto aux champignons
Mode de cuisson
Préparation
-
Au préalable:
Émincez l'ail et l'échalote.
-
Hachez grossièrement les noix.
-
Effeuillez la sauge et ciselez 2/3 des feuilles. Réservez le reste.
-
Écroûtez le bleu et coupez-le en petits morceaux.
-
Ciselez les feuilles de romarin.
-
Coupez les plus gros champignons en morceaux ou en lamelles.
-
Coupez la courge Butternut non pelée en 4 tranches de ± 1,5 cm d'épaisseur.
-
Pressez le demi-citron.
-
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C.
-
Déposez les tranches de Butternut sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et arrosez-les d'1 c. à soupe d'huile d'olive. Parsemez-les de romarin et glissez ± 30 min au four préchauffé.
-
Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'ail et l'échalote jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
-
Faites-y revenir le riz 2 min à feu vif jusqu'à ce que les grains soient translucides.
-
Mouillez avec le vin et laissez entièrement réduire. Versez le bouillon sur le riz, mélangez et portez à ébullition.
-
Couvrez et laissez mijoter 18 min à feu doux. Incorporez la moitié de la sauge ciselée dans le risotto.
-
Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et rissolez-y tous les champignons à feu vif.
-
Salez, poivrez et parsemez de sauge ciselée restante.
-
Entre-temps, faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et cuisez-y les feuilles de sauge réservées jusqu'à ce qu'elles soient croquantes. Égouttez-les sur de l'essuie-tout.
-
Intégrez la moitié des champignons rissolés et 1 c. à soupe de jus de citron dans le risotto. Poivrez.
-
Hors du feu, mélangez-y la moitié du bleu.
-
Présentation
Dressez un steak de Butternut sur chaque assiette et ajoutez une ligne de risotto à côté.
-
Éparpillez le reste du bleu sur le risotto et décorez avec les champignons restants et les feuilles de sauge croquantes.
-
Parsemez de noix et de quelques gouttes d'huile à la truffe.
Mode de cuisson
Préparation
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Au préalable:
Émincez l'ail et l'échalote.
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Hachez grossièrement les noix.
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Effeuillez la sauge et ciselez 2/3 des feuilles. Réservez le reste.
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Écroûtez le bleu et coupez-le en petits morceaux.
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Ciselez les feuilles de romarin.
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Coupez les plus gros champignons en morceaux ou en lamelles.
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Coupez la courge Butternut non pelée en 4 tranches de ± 1,5 cm d'épaisseur.
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Pressez le demi-citron.
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C.
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Déposez les tranches de Butternut sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et arrosez-les d'1 c. à soupe d'huile d'olive. Parsemez-les de romarin et glissez ± 30 min au four préchauffé.
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Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'ail et l'échalote jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
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Faites-y revenir le riz 2 min à feu vif jusqu'à ce que les grains soient translucides.
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Mouillez avec le vin et laissez entièrement réduire. Versez le bouillon sur le riz, mélangez et portez à ébullition.
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Couvrez et laissez mijoter 18 min à feu doux. Incorporez la moitié de la sauge ciselée dans le risotto.
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Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et rissolez-y tous les champignons à feu vif.
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Salez, poivrez et parsemez de sauge ciselée restante.
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Entre-temps, faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et cuisez-y les feuilles de sauge réservées jusqu'à ce qu'elles soient croquantes. Égouttez-les sur de l'essuie-tout.
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Intégrez la moitié des champignons rissolés et 1 c. à soupe de jus de citron dans le risotto. Poivrez.
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Hors du feu, mélangez-y la moitié du bleu.
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Présentation
Dressez un steak de Butternut sur chaque assiette et ajoutez une ligne de risotto à côté.
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Éparpillez le reste du bleu sur le risotto et décorez avec les champignons restants et les feuilles de sauge croquantes.
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Parsemez de noix et de quelques gouttes d'huile à la truffe.
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