Tournedos à la sauce au chèvre et aux noisettes

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez les oignons, les oignons rouges et les échalotes en 2, puis en fines demi-lunes.

3. Coupez 4 tranches d'1 cm d'épaisseur dans la bûche de chèvre, et coupez le reste en morceaux que vous réservez pour la sauce.

4. Pressez les oranges.

5. Préparation:

6. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les échalotes et les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Épicez de cumin, de paprika et de poivre de Cayenne. Ajoutez le jus d'orange et laissez mijoter à feu doux pendant 10 min, jusqu'à obtention d'une compotée.

7. Entre-temps, faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer les tournedos de chaque côté. Salez et poivrez. Déposez une rondelle de fromage sur chaque tournedos et poursuivez la cuisson à feu doux durant ± 10 min. Réservez la viande hors de la poêle et déglacez celle-ci avec le porto et le fond de volaille. Faites fondre les morceaux de fromage de chèvre dans la sauce. Salez et poivrez.

8. Hachez les noisettes et intégrez-les à la sauce.

9. Présentation:

10. Servez les tournedos avec de la compotée d'oignon et de la sauce. Accompagnez de pommes de terre nature, de tagliatelles ou de croquettes, et de haricots verts ou d'endives braisées.