Wok végétarien aux abricots

Au préalable:

Coupez les abricots en lanières et laissez-les gonfler durant 30 min dans 2 dl d'eau tiède.

Coupez les carottes et les poireaux en lanières de 3 à 4 cm de long sur 1/2 cm de large.

Ciselez la menthe.

Préparation:

Faites chauffer l'huile d'olive dans un wok et faites-y revenir les poireaux durant 2 min, en remuant.

Ajoutez les carottes et les abricots avec leur eau. Émiettez-y le cube de bouillon et ajoutez le tofu.

Faites cuire pendant 5 min, en mélangeant jusqu'à ce que les carottes soient cuites.

Salez, poivrez et agrémentez de jus de citron vert. Parsemez de menthe ciselée et accompagnez de riz thaï.